新浪新闻记者阿尔苏达尼报道

探访川西农家生涯

，感受坝坝宴里的麻辣鲜香与人情温度|

在成都平原向西六十公里的崇州道明镇

，白墙青瓦的川西林盘间

，七十八岁的王婆婆正在土灶前翻炒着二荆条辣椒。铁锅里翻腾的不但是让舌尖舞蹈的农家回锅肉

，更承载着四川农村绵延百年的待客之道。这场即将开席的坝坝宴

，将以最本真的方法演绎"BBwBBw"（坝坝味）的灵魂——用土地馈赠的食材

，以乡邻相助的真情

，烹制出让人魂牵梦萦的川味影象。

青石院坝里的百味江湖

当晨雾还萦绕在竹林梢头

，王家院坝已架起十口生铁灶。刚从地里拔的萝卜带着露珠

，昨夜现磨的豆花泛着清香

，挂在房梁半年的腊肉正滴落琥珀色的油脂。这种延续三代的"流动厨房"

，每逢红白喜事便会在差别院落重现。掌勺的"火巴师傅"（川语：厨艺高明者）多是村里公认的烹饪能手

，他们不必电子秤

，全凭"一抓准"的功夫调配麻辣鲜香。最妙的要数那道蒜苗回锅肉：选用当天宰杀的年猪肉

，肥瘦相间的二刀肉在柴火灶上煸出灯盏窝

，郫县豆瓣与永川豆豉的黄金比例

，让每片肉都裹上赤红透亮的酱汁。

灶台边的传承密码

土陶泡菜坛是每家必备的"传家宝"

，坛沿水要逐日替换以包管密封。六月的豇豆、八月的仔姜、冬月的儿菜

，在时光与乳酸菌的配相助用下

，酝酿出条理富厚的酸香。七旬的赵大爷至今记得

，三年自然灾难时期

，正是靠祖传的泡椒手艺

，用坛底的陈年迈盐水救活了半个村的人。现在他的泡椒鱼调料包已通过电商卖到北上广

，但最隧道的吃法照旧现捞现做——刚从塘里钓起的鲫鱼

，配上发酵三年的灯笼椒

，在柴火灶上咕嘟二十分钟

，鱼肉入口即化却骨刺完整。

八仙桌上的友谊江湖

开席时分

，三十张八仙桌在晒坝摆成"九斗碗"阵势。帮厨的乡邻们穿梭上菜

，麻婆豆腐要撒现舂的花椒面

，甜烧白必需趁热反扣。最令人动容的是"流水席"规则：头轮让给外客和尊长

，主人家往往比及第三轮才动筷。去年洪水冲垮了李家的猪圈

，当晚就有十二户村民送来腊肉香肠。这种刻在基因里的相助精神

，在智能手机普及的今天依然鲜活——微信群里一声"栽秧子了"

，第二天田坎上就会站满带着吃食来资助的乡亲。

当暮色染红竹海

，晒坝上的酒碗又满上新酿的桂花醪糟。在这里

，美食不但是味觉享受

，更是维系乡情的纽带。那些在都会餐馆里失传的手艺

，在农家土碗中延续着温度；被快节奏生涯稀释的人情味

，在川西坝子的炊烟里愈发醇厚；蛐碚饩褪撬拇ㄅ┐遄罡腥说腂BwBBw——用最质朴的食材

，最真挚的友谊

，烹饪出千年稳固的川魂。-

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